V historickom centre Évory, za mestskými hradbami, dostala nový život ikonická budova bývalého Centro Comercial Eborim. Évora Olive Hotel vzdáva hold kultúre Alenteja a Évory a olivový olej predstavuje cez miestnu gastronómiu, vône, remeslá a tradície. Na spoločné stretnutia slúži Mercearia Eborim; pri reštaurácii je vonkajšie Pátio das Oliveiras, kde sa dá posedieť v pokojnejšom tempe. Reštaurácia podáva tapas a večere každý deň. K hotelu patrí aj Azure, wellness priestor so zmyslovým rituálom. Hotel sa nachádza vo vnútri mestských hradieb Évory.