Quem vem ao Noble House Essence Évora procura descobrir o centro histórico a pé e ficar numa casa com uma história própria. As fundações assentam na Cerca Velha, a primeira muralha da cidade. Foi Solar dos Condes da Lousã, depois escola e, desde os anos vinte do século passado, unidade hoteleira. A muralha romana, os painéis de azulejos do século XVII, os antigos salões e os tetos abobadados mantêm essa história presente. Ao pequeno-almoço, há pão alentejano, queijos e enchidos da região, compotas e doçaria conventual, servidos numa sala com abóbada de tijolo ou no terraço. O bar ocupa a antiga cozinha do século XVII, onde se conservam os poiais, a pia, a chaminé e o revestimento de azulejo. A Sé Catedral e o Templo Romano ficam a dois minutos a pé.