Dentro das muralhas de Évora, o hotel recuperou o antigo Centro Comercial Eborim, um edifício histórico e marcante da cidade. A homenagem ao Alentejo e à cultura eborense passa pelo azeite e por experiências ligadas à gastronomia, aos aromas, ao artesanato e às tradições locais. A Mercearia Eborim reúne os espaços de convívio; ao lado do restaurante, o Pátio das Oliveiras é um espaço exterior para refeições e conversas sem pressa. Servem-se tapas e jantar todos os dias. O Azure é o espaço de bem-estar do hotel, com um ritual dedicado aos sentidos. O edifício fica dentro das muralhas de Évora.