Les voyageurs qui viennent au Noble House Essence Évora souhaitent parcourir le centre historique à pied et séjourner dans une demeure chargée de son propre passé. Ses fondations reposent sur la Cerca Velha, la première enceinte de la ville. Ancien hôtel particulier des comtes de Lousã, le bâtiment a ensuite accueilli une école, avant de devenir un hôtel dans les années vingt. Les murs romains, les panneaux d’azulejos du dix-septième siècle, les anciens salons et les plafonds voûtés en gardent la mémoire. Au petit-déjeuner, le pain de l’Alentejo côtoie fromages, charcuteries, confitures et pâtisseries conventuelles, dans une salle à voûte de briques ou sur la terrasse. Le bar se trouve dans l’ancienne cuisine du dix-septième siècle, dont subsistent les bancs de pierre, l’évier, la cheminée et les carreaux d’époque. La cathédrale et le temple romain sont à deux minutes à pied.