À l’intérieur des remparts d’Évora, l’hôtel a redonné vie à l’ancien Centro Comercial Eborim, bâtiment historique emblématique de la ville. Son hommage à l’Alentejo et à la culture éboréenne passe par l’huile d’olive, la cuisine locale, les senteurs, l’artisanat et les traditions. La Mercearia Eborim accueille les moments de rencontre, tandis que le Pátio das Oliveiras, espace extérieur près du restaurant, invite à partager un repas à un rythme plus tranquille. Le restaurant sert tapas et dîner chaque jour. Azure est l’espace bien-être de l’hôtel, conçu autour d’un rituel des sens. L’établissement se trouve dans les remparts d’Évora.