Za zdmi historického centra Évory oživil Évora Olive Hotel někdejší Centro Comercial Eborim, ikonickou městskou budovu. Jeho zaměření na olivový olej připomíná kulturu Alenteja a Évory a promítá se i do zážitků, které propojují místní gastronomii, vůně, řemesla a tradice. Pro pracovní setkání je k dispozici Mercearia Eborim; vedle restaurace leží venkovní Pátio das Oliveiras, místo ke společnému posezení a pomalejšímu tempu. Restaurace servíruje tapas a večeře každý den. Součástí hotelu je také Azure, wellness prostor zaměřený na smyslový rituál. Hotel stojí uvnitř městských hradeb Évory.